{"id":20,"date":"2022-05-26T13:03:45","date_gmt":"2022-05-26T13:03:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.casamarrazzo.com\/it\/2022\/05\/02\/nulla-porttitor-accumsan-tincidunt-mauris-blandit\/"},"modified":"2022-05-31T15:10:40","modified_gmt":"2022-05-31T15:10:40","slug":"i-ceci-di-cicerale-un-gusto-intenso-e-cremoso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casamarrazzo.com\/it\/2022\/05\/26\/i-ceci-di-cicerale-un-gusto-intenso-e-cremoso\/","title":{"rendered":"I ceci di Cicerale: un gusto intenso e cremoso"},"content":{"rendered":"
I ceci di Cicerale sono davvero particolari. Hanno delle dimensioni ridotte ed il loro sapore \u00e8 intenso e cremoso. La loro singolarit\u00e0 deriva da caratteristiche uniche e \u201crare\u201d. Noi di Casa Marrazzo selezioniamo solo i migliori ceci da aziende controllate che rientrano nel Presidio Slow Food di Cicerale. Una volta raccolti, i ceci vengono essiccati e, al giusto grado di essiccazione, vengono puliti e riselezionati prima di essere conservati in vetro.<\/h5>\n

Ceci di Cicerale, cosa hanno di cos\u00ec speciale? Perch\u00e8 li abbiamo scelti? Alla seconda domanda \u00e8 apparentemente semplice rispondere: per il loro gusto intenso, in realt\u00e0 unico. Per la prima, scopriamo pian piano, in quest\u2019articolo, la \u201cmagia\u201d dei ceci di Cicerale. Procediamo quindi e andiamo alla scoperta dei ceci di Cicerale: scopriamo insieme i segreti del legume per eccellenza del Cilento.<\/p>\n

\"Comune<\/p>\n

\u201cTerra quae cicera aliit\u201d<\/em><\/h2>\n

\u00abTerra quae cicera aliit\u00bb, ossia terra che nutre i ceci. Questo \u00e8 il motto presente sullo stemma del paese cilentano dove questo legume ha trovato un territorio perfetto per nascere e crescere: Cicerale. Parliamo di un\u00a0piccolo paesino abitato da non pi\u00f9 di mille anime. Cicerale \u00a0si trova alle pendici del monte Cicerale,\u00a0<\/strong>a pochi chilometri, quindi, \u00a0dal Parco Nazionale del Cilento<\/strong>. Non \u00e8 possibile non \u00a0stare una cosa. Appena entriamo in questo piccolo borgo assistiamo ad una cosa straordinaria: il cece \u00e8 uno dei simboli principali di questo luogo. Osserviamo la sua presenza ovunque: non solo nello stemma del comune, lo troviamo nella parole dei suoi umili abitanti, nei ricordi dei pi\u00f9 anziani e nelle speranze dei pi\u00f9 giovani.<\/p>\n

Riscopriamo in pochi passa quelle tradizioni secolari che si tramandano. Quelle stesse tradizioni che Casa Marrazzo ha sposato dal primo giorno in cui ha deciso di \u201carredare\u201d le tavole di tutti voi<\/strong>. Quegli usi e quei modi di coltivare e di preparare un prodotto in modo tale che arrivi sulle tavole senza aggiunta di agenti chimici. Regalare ai palati il sapore dei tempi andati, che probabilmente non torneranno pi\u00f9.\u00a0Per\u00a0chi conosce Cicerale sa che esso \u00e8 racchiuso nella natura stessa del territorio e nelle radicate tradizioni di coltura che ne fanno la terra dei ceci per eccellenza sin dall\u2019antichit\u00e0.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Logo<\/p>\n

 <\/p>\n

Ceci di Cicerale presidio Slow Food<\/h2>\n

DOC, DOCG, Denominazione di Origine Protetta e Indicazione Geografica Protetta sono vocaboli utilizzati e riconosciuti, ampiamente, da diversi anni. La diffusione dei Presidi Slow Food \u00e8 sicuramente pi\u00f9 recente e nel contempo meno riconosciuta dalle persone. Cosa sono, quindi, \u00a0i presidi Slow Food? In un precedente articolo pubblicato sul nostro Blog<\/strong> abbiamo cercato di fornirvi un\u2019idea completa sul meccanismo della fondazione Slow Food. Abbiamo detto che con questa dicitura si\u00a0indicano tutti quei prodotti selezionati attentamente che rispettano regole di produzione e controllo rigidissime. I ceci di Cicerale rientrano a pieno diritto in questa categoria. Ancora oggi nei terreni di Cicerale si produce una variet\u00e0 locale di piccoli ceci rotondi, dal colore leggermente pi\u00f9 dorato rispetto a quelli comuni. Una variet\u00e0 che ha sfumature nocciola chiaro, e un sapore intenso. Per il suo basso contenuto di umidit\u00e0 alla raccolta si conserva per molto tempo e tende ad ingrossarsi notevolmente in fase di cottura.<\/p>\n

Coltivare i ceci di Cicerale significa seguire tutti i criteri delle antiche tradizioni coniugate con le attuali disposizioni derivanti dai criteri adottati per l\u2019agricoltura biologica. Nessuna aggiunta chimica, nessuna irrigazione: tutto secondo natura<\/strong>. Si coltiva tutto con fatica e calma e si raccoglie tutto a fine Luglio con un sforzo enorme. Si aspetta, infatti, che le piante siano abbastanza secche per poi procedere con la trebbiatura finale. Ma non finisce qui. Le piante si poggiano su sacchi di iuta, ci coprono e, solo dopo, con dei grossi bastoni si battono con vigore. L\u2019alternativa alla battitura? Una piccola trebbiatrice alimentata totalmente a mano. Capite ora perch\u00e8 si dice che mangiare i ceci di Cicerale \u00e8 una vera e propria esperienza?<\/strong><\/p>\n

\"Ceci<\/p>\n

Ceci di Cicerale di Casa Marrazzo<\/h2>\n

I ceci di Cicerale sono davvero particolari. Hanno delle dimensioni ridotte ed il loro sapore \u00e8 intenso e cremoso. La loro singolarit\u00e0 deriva da caratteristiche uniche e \u201crare\u201d. Noi di Casa Marrazzo selezioniamo solo i migliori ceci da aziende controllate che rientrano nel Presidio Slow Food di Cicerale. Una volta raccolti, i ceci vengono essiccati e, al giusto grado di essiccazione, vengono puliti e riselezionati prima di essere conservati in vetro. Casa Marrazzo rispetta e incoraggia il mantenimento\u00a0delle tradizioni secolari. Quelle perle di storia che si tramandano. I racconti e le esperienze che permettono di far s\u00ec che i prodotti arrivino sulle tavole portando con se il sapore dei tempi andati.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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