Ricordiamo che il carciofo di Schito \u00e8 presidio Slow Food carciofo Violetto<\/strong>. Cosa significa questo? Ricordiamo che il Presidio Slow Food indica tutti quei prodotti selezionati attentamente dalla Fondazione Slow Food. Un\u2019associazione (chiaramente no profit) impegnata continuamente nella valorizzazione di prodotti alimentari genuini e sani. Una fondazione che lavora da anni, nel totale rispetto dei produttori agricoli e non e dell\u2019ambiente in cui questi operano.<\/p>\n Dal pi\u00f9 di 20 anni, la Fondazione Slow Food si \u00e8 adoperata nella protezione e nella valorizzazione del cibo. L\u2019obiettivo resta sempre lo stesso: ricercare, catalogare e salvaguardare tutti i prodotti agroalimentari a rischio di estinzione. Per maggiori approfondimenti sul Presidio Slow Food vi invitiamo alla lettura di un altro articolo presente sul nostro blog.<\/strong><\/p>\n Le origini del carciofo di Schito risalgono sicuramente all\u2019epoca romana<\/strong>. Si differenzia da un\u2019altra variet\u00e0, quella Romanesca, per produzione e colori. Nella variet\u00e0 di Castellammare, infatti, le foglie sono di color verde con sfumature viola. Come dicevamo, la sua nascita \u00e8 \u201cdatata\u201d nell\u2019epoca romana. Schito<\/strong> \u00e8 una frazione di Castellammare di Stabia<\/strong>, considerata molto adatta all\u2019agricoltura. A maggior riprova di questa tesi, basta ricordare che al tempo, questo luogo veniva chiamato \u201corti di Schito<\/strong>\u201c. L\u2019appellativo derivava proprio dalla vocazione all\u2019agricoltura.<\/p>\n Non possiamo fare a meno di spendere qualche riga anche sulla particolare tecnica di coltivazione dei carciofi.Gli agricoltori coprivano le infiorescenze con delle piccole coppe di terracotta artigianali. Tali coppette proteggevano dai raggi del sole il carciofo per l\u2019intera durata dell\u2019accrescimento: da qui la tenerezza di quest\u2019ortaggio.<\/p>\n Veronelli<\/strong> am\u00f2 immediatamente i carciofi di Schito. Li prov\u00f2 e da l\u00ec naque un legame profondo con questi sapori e con questa terra. Basti pensare al fatto che inizi\u00f2 a parlare di cru, <\/i>un\u00a0termine\u00a0che identifica l\u2019eccellenza dei vini.\u00a0Per gli abitanti dell\u2019agro vesuviano questo carciofo dal colore violaceo si raccoglie tra febbraio e maggio, a seconda dell\u2019andamento della stagione ed \u00e8 per questo associato alla Pasqua,<\/strong> anzi, alla Pasquetta.<\/strong><\/p>\n Sappiamo, ormai, che i carciofi rappresentano, in cucina, un ingrediente versatile. Adatto, quindi, a tantissimi differenti utilizzi: dagli antipasti ai secondi. A Pasqua il carciofo arrostito nella brace \u00e8 il piatto simbolo del luned\u00ec di Pasquetta. Si usa il carciofo intero, posto direttamente nella brace di un barbecue.<\/p>\n Quando \u00e8 cotto (dopo circa mezz\u2019ora) viene ripulito delle foglie bruciacchiate, condito con sale, pepe, prezzemolo, aglietto fresco e un filo di olio e consumato in abbinamento agli insaccati della tradizione contadina: salame e soppressata. Una delle parti migliori dei carciofi per\u00f2, resta il gambo, o\u2019turzo, particolarmente dolce e tenero. I turzilli, cos\u00ec chiamati vengono considerati oggi quasi da scartare, mentre un tempo, venivano utilizzati per preparare piatti squisiti come l\u2019insalata di turzilli, o venivano fritti o addirittura ci si faceva il risotto.<\/p>\n La tradizione \u00e8 tale quando si ripete negli anni. Ancora oggi, nell\u2019immensa area che dal Vesuvio, ai bordi delle strade si trovano i carciofi arrostiti al momento, preparati sin dalla mattina. Per molti \u00e8 l\u2019odore della scampagnata, per tutti \u00e8 un prodotto salutare. I carciofi di Schito si associano molto bene alle carni oppure alle uova attraverso le mille preparazioni elaborate nel corso dei secoli dalla cucina familiare che non buttava via nulla.<\/p>\n Il carciofo di Schito, ancora oggi celebrato nel quartiere Annunziata di cui fa parte l\u2019areale, \u00e8 considerato da sempre tra i pi\u00f9 pregiati proprio per le sue caratteristiche. on ha spine, contiene tantissimo ferro e potassio che assorbe direttamente dal suolo vulcanico. E poi, diciamolo\u2026.\u00e8 davvero molto saporito. Casa Marrazzo selezionia i migliori carciofini da aziende controllate sul territorio e li lavora freschi per conservarli solo olio evo.<\/strong><\/p>\n Il carciofino viola di Schito, una frazione di Castellammare di Stabia, \u00e8 una variante molto antica del Romanesco. \u00c8 perfetto<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3012,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[73,67],"tags":[],"class_list":["post-22","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-casa-marrazzo","category-prodotti"],"yoast_head":"\nCarciofi di Schito: le origini di una bont\u00e0 Campana<\/h2>\n
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<\/p>\nI carciofi e il loro legame con la Pasqua<\/h2>\n
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<\/p>\nSuggerimenti e tradizione<\/h2>\n
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