I carciofini di Schito vengono chiamati anche “Violetti di Castellammare“. Si riconoscono per alcuni aspetti ben definiti: grossa pezzatura e il colore delle brattee (foglie), verdi con sfumature viola.
La Scarola in olio è un contorno veloce e leggero, molto saporito, in cui l’ortaggio è protagonista con il suo gusto deciso e caratteristico. Si può gustare come contorno già pronto oppure è ottima come base per la preparazione di torte salate, frittelle o tortini.